conclusioneses evidente que por la posible cantidad de respuestas se haya optadopor este método, a la hora de poder evaluar mas facilmente una de milesahora, en la vida real, las cosas, se resuelven de otra manera.los casos presentan un sesgo dado que viene ya medio cocinado por quiénlo escribe. Es como si a un médico le piden el diagnóstico en funciónde los sintomas y datos que relevo otro médico. Lo más probable es queno acierte - porque la forma no es la adecuada -.si el personaje de la historia existiera, habria que verlo en su contextover como se maneja con sus empleado, el deterioro de las instalacionesver el barrio, charlar con los empleados - fuente inestimable de información, a los cuales se los subestima - entre otras variables,y luego de esto, recien ver cuales son los planes de acción.
Mas alla de que la sensación que dejaba la promo - que era de juntardatos de sus lectores, disfrazado de concurso - . El estudio de casoses un buen disparador de ideas, pero solo a nivel académico. No debemosconfundir los amistosos, con los partidos por los puntos.Pero lo fundamental, de esto es que hay un medio que se ocupa de laproducción, en vez de los chismes. Y eso si que tiene un gran valorpara los que creemos que un pais solo sale de su estado de subdesarrollopor el trabajo y uso de la inteligencia.
martes, 22 de mayo de 2007
sirven los casos de empresas para aprender ? 5
la promo de la revista, no decia que en definitiva se trataba de unaelección multiple choice de respuestas prefijadas, por lo cual, al ingresar uno despues de llenar una serie de datos propios de unaencuesta de mercado, daba su respuesta.La respuesta elegida es la que se adjunta en la imagen.
sábado, 19 de mayo de 2007
sirven los casos de empresas para aprender ? 3
esta es la respuesta que sugeri
PROYECTO
1.- Eduardo. Tenes que tener un proyecto de negocio. Saber a donde queres ir, para ir construyendo diariamente el camino e ir poniendo baldosa por baldosa. Al objetivo no se llega de un día para otro. El secreto consiste en aprender rapidamente de los errores para ir corrigiendo
"una empresa es tan grande como la ambición de su dueño"
MODELO
2.- modelo de rrhh.
Eduardo no hay necesidad de que atiendas cada detalle personalmente de la comercialización diaria.
Si dedicas mucho tiempo a la tarea diaria, no te queda tiempo para hacer crecer el negocio. Precisas delegar para tener tiempo de hacer crecer el negocio. Esto requiere que te rodees de personas capaces de pensar.
ej: si tenes que ir al banco, debes tener la seguridad de que todo, sigue funcionanado.
“Como dueño debes dar supervisión y apoyo”
3.- modelo de operaciones.
Eduardo , Debes tener presente que no solo se venden productos, sino tambien la imagen de las instalaciones y la de las personas que en ella trabajan. Tenes que tener unas instalaciones con el equipamiento en condiciones para lograr calidad y volumen de ventas, con un bajo tiempo de entrega. Esto es el corazón del negocio. Para esto debes analizar cada operación desde las compras, la cocina y el lugar de trabajo, y la atención a los clientes. Luego redactar ( solo o con colaboradores) manuales de instrucciones operativas que aseguren que independientemente del operador, el producto sale siempre igual de bueno y a los clientes se los atienden de modo excelente, vez tras vez. Si las operaciones son excelentes, habra gente que quiera ser parte de la empresa o comprar tu modelo de negocio ( asi te podes ampliar).
“sin medición no hay mejoras”.
4.- modelo comercial / financiero
Eduardo para competir hay que tener algo que te distinga del resto ( algo que los clientes quieran o aprecien, y que los demas competidores, no se lo esten dando) . Hay que jugar con los formatos, pesos y sabores de los productos. Lo que te diferencie debe venir de la mano de las mejoras operativas – la velocidad en la entrega es clave – , esto no implica que se pueda descuidar el sabor y frescura de las comidas. No solo hay que pensar en empanadas, sino en como saciar la necesidad de alimentarse de la gente de un modo sencillo.
“La rapidez, no es incompatible con la calidad artesanal” .
5.- Eduardo, hay que ampliar la base de clientes en dos aspectos.
a.- Cuando tengas listo el local, y hayas ganado en velocidad de entregas, entonces deberas ubicarte en la mente de los clientes de un modo diferente. Esto descolocara a tus competidores y te permitira ganar a otros clientes y expanderte. Por ejemplo cambiando el nombre – acortandolo - " la nochecita, comidas artesanales sabrosas” , lo que te permitira agregar otros productos y dirigirte a otros clientes. Los tiempos en donde te “sobra” mano de obra, lo podes dedicar a hacer productos prehorneados para “pijamas party” que solo requieran calentarse en microondas. La opción de pizzas, debe venir luego de que la gente haya probado muestras que le gusten.
b.- los otros clientes a conquistar son aquellas personas que quieran tener un local como el tuyo , al cual vos le vas a vender tu formato de hacer negocios. Este es un aspecto que va a hacer llenar tus bolsillos de plata y que es la culminación de los buenos trabajos operativos hechos en tu negocio.
PROYECTO
1.- Eduardo. Tenes que tener un proyecto de negocio. Saber a donde queres ir, para ir construyendo diariamente el camino e ir poniendo baldosa por baldosa. Al objetivo no se llega de un día para otro. El secreto consiste en aprender rapidamente de los errores para ir corrigiendo
"una empresa es tan grande como la ambición de su dueño"
MODELO
2.- modelo de rrhh.
Eduardo no hay necesidad de que atiendas cada detalle personalmente de la comercialización diaria.
Si dedicas mucho tiempo a la tarea diaria, no te queda tiempo para hacer crecer el negocio. Precisas delegar para tener tiempo de hacer crecer el negocio. Esto requiere que te rodees de personas capaces de pensar.
ej: si tenes que ir al banco, debes tener la seguridad de que todo, sigue funcionanado.
“Como dueño debes dar supervisión y apoyo”
3.- modelo de operaciones.
Eduardo , Debes tener presente que no solo se venden productos, sino tambien la imagen de las instalaciones y la de las personas que en ella trabajan. Tenes que tener unas instalaciones con el equipamiento en condiciones para lograr calidad y volumen de ventas, con un bajo tiempo de entrega. Esto es el corazón del negocio. Para esto debes analizar cada operación desde las compras, la cocina y el lugar de trabajo, y la atención a los clientes. Luego redactar ( solo o con colaboradores) manuales de instrucciones operativas que aseguren que independientemente del operador, el producto sale siempre igual de bueno y a los clientes se los atienden de modo excelente, vez tras vez. Si las operaciones son excelentes, habra gente que quiera ser parte de la empresa o comprar tu modelo de negocio ( asi te podes ampliar).
“sin medición no hay mejoras”.
4.- modelo comercial / financiero
Eduardo para competir hay que tener algo que te distinga del resto ( algo que los clientes quieran o aprecien, y que los demas competidores, no se lo esten dando) . Hay que jugar con los formatos, pesos y sabores de los productos. Lo que te diferencie debe venir de la mano de las mejoras operativas – la velocidad en la entrega es clave – , esto no implica que se pueda descuidar el sabor y frescura de las comidas. No solo hay que pensar en empanadas, sino en como saciar la necesidad de alimentarse de la gente de un modo sencillo.
“La rapidez, no es incompatible con la calidad artesanal” .
5.- Eduardo, hay que ampliar la base de clientes en dos aspectos.
a.- Cuando tengas listo el local, y hayas ganado en velocidad de entregas, entonces deberas ubicarte en la mente de los clientes de un modo diferente. Esto descolocara a tus competidores y te permitira ganar a otros clientes y expanderte. Por ejemplo cambiando el nombre – acortandolo - " la nochecita, comidas artesanales sabrosas” , lo que te permitira agregar otros productos y dirigirte a otros clientes. Los tiempos en donde te “sobra” mano de obra, lo podes dedicar a hacer productos prehorneados para “pijamas party” que solo requieran calentarse en microondas. La opción de pizzas, debe venir luego de que la gente haya probado muestras que le gusten.
b.- los otros clientes a conquistar son aquellas personas que quieran tener un local como el tuyo , al cual vos le vas a vender tu formato de hacer negocios. Este es un aspecto que va a hacer llenar tus bolsillos de plata y que es la culminación de los buenos trabajos operativos hechos en tu negocio.
sirven los casos de empresas para aprender ? 2
esta es la respuesta extensa que penso el ing. josé presa
Consejos.
1.Tener una nueva visión del negocio.
1.1. Conocer las necesidades del cliente así como el entorno en que esta inmersa la empresa.
1.2. Capacitarse en forma continua.
1.3. Pensar que el personal es el principal activo de la empresa por lo tanto se debe tratar como tal (no se puede satisfacer
al cliente con el personal insatisfecho).
1.4. Que la empresa tenga la flexibilidad necesaria para adaptarse rápidamente a los cambios del mercado.
1.5. Acostumbrarse a planificar, la producción, las compras ,los pagos a proveedores, el mantenimiento, etc. Esto nos permitirá ver a mas largo plazo, descomprimiendo el día a día, dándole mayor tranquilidad para pensar en el verdadero cambio.
Desarrollo.
Como punto de partida para el cambio, es fundamental la autocrítica de Eduardo al decir que tiene falencias importantes; si bien el esta en una situación económicamente cómoda, el tema no pasa por la decisión de crecer o no, sino en permanecer en el mercado o no. Este cambio de política ubica al cliente en el centro de la gestión y a Eduardo en un nuevo rol de verdadero administrador del negocio.
Eduardo como muchos se ocupan de casi todo dejando lo mas importante por lo urgente. No podemos seguir trabajando de la misma forma, si todo cambia y esperar seguir ganando.
Sobre las preocupaciones de Eduardo hay que pensar que su nuevo competidor tenga el doble de productos, mas freezer y hornos no es tan importante como lo que el le brinda al cliente a diferencia de Eduardo y en definitiva si el cliente lo valora, como el tiempo de entrega y la diferencia en el precio (que también será motivo de análisis a partir de la información aportada por los clientes).
Una mayor rentabilidad será consecuencia de un buen trabajo y no un objetivo a alcanzar.
Antes de pensar en la apertura de un nuevo local hay que hacerse fuertes en un primer local y capitalizar los cambios para un posterior crecimiento. No comprar solo por precio y la financiación, tener en cuenta la calidad del producto así como el servicio que incluye el tiempo de espera y el lote mínimo a comprar, esto también es dinero.
Generar un censillo sistema de mejora continua centrado en los procesos, siempre hay una forma mejor de hacer las cosas.
Motivar al personal para alcanzar los objetivos y hacerlos participes de los cambios.
Se debe trabajo en equipo, por mas de contar con la experiencia Eduardo debe pensar que pensar entre todos mas allá que el tenga la decisión final.
Inspeccionar materias primas, semielaborados y productos terminas, buscando mantener un estándar de calidad.
Eduardo puede pensar que sus empanadas son de calidad superior a la de su competencia, si bien este puede ser un factor de diferenciación ante la competencia, deja de lado otros puntos importantes para el cliente, es fundamental pensar en que espera el cliente de nosotros y no suponer lo que es mejor para el. Aquello que le damos al cliente y este no lo valora o percibe es en definitiva perdida para la empresa.
Debemos investigar que es importante para nuestros clientes, que le da la competencia, que le doy yo, en que me puedo diferenciar de ellos.
La información puede ser como ejemplo:
· Si esta conforme con el producto?
· Si le parece bien el tiempo de espera?
· Que le parece la atención?
· Que le parece el precio?
· Que le parece la limpieza del local?
Para relevar esta información no es necesario un gran estudio de mercado, alcanza con un testeo representativo sobre los clientes, para ello se pude aprovechar la experiencia de Eduardo y su contacto con los clientes así como realizar llamadas a aquellos clientes atendidos por delibery para conocer si esta satisfechos con los productos y servicios. Con la información recogida se procede a registrar los datos, utilizar estadística básica para detectar lo relevante de lo no relevante y analizar los datos obtenidos que sumado a la experiencia de Eduardo y registros de facturación nos permitirá conocer las necesidades no cubiertas de los clientes y definir la estrategia necesaria para satisfacerlas. Esto debe ser sistemático ya que la conducta de los clientes es cambiante en el tiempo y eso nos puede brindar nuevas ventajas competitivas si estamos atentos a ellos.
Del cliente al cliente, ejecutada la estrategia se controla el cumplimiento o no de los objetivos trazados para
satisfacer a los clientes, según esta información se ajustará o no el plan elegido.
Cuanto mas conozcamos, no solo a los clientes, sino también a proveedores, competidores, productos sustitutos, el sistema en que “La Nochecita” esta inserta, mayores posibilidades de éxito tendremos. Hay que tener en cuenta que este sistema es dinámico y cada cambio que suceda en el nos afectara en menor o mayor grado.
Definidos los productos y servicio que brindaremos debemos gestionar el negocio para mantener estos en parámetros previamente definidos, dentro de una nueva política de calidad.
1. Productos.
a. Redefinir los productos a aquellos 4 de mayor salida en primera instancia hasta bien tener mayor información acerca de las necesidades de los clientes y márgenes de rentabilidad con la nueva estructura.
b. Trabajar en la presentación del producto a partir de las necesidades del cliente, preservando la bebida fría y las
empanadas calientes (y no al revés).
2. Servicio.
El dato que el 75 % realiza sus pedidos por teléfono, tiene su ventaja ya que no depende de las dimensiones del salón para su atención, por lo tanto es conveniente fortalecer esta dirección.
a. Ajustar los horarios de atención acorde a la información suministrada por clientes y la experiencia de Eduardo.
b. El despacho y atención a l cliente a cargo de personal previamente capacitado.
c. Apertura de nuevas líneas rotativas para dar mas posibilidades al cliente a realizar su pedido.
d. Incorporar cajas térmicas a las motos que realizan el delirery para mantener los productos en condiciones.
d. Alquilar un local en la zona (para mantener la clientela en parte), mejorado el acceso con estacionamiento y/o puesto de despacho rápido. Se podría vender el local propio y capitalizarse para poder realizar los cambios estructurales necesarios en la nueva estrategia competitiva.
3. Producción.
a. Será necesaria una buena planificación tanto de la producción como de las compras.
b. A partir de la estandarización de la producción y estimada la demanda, se deben analizar los procesos, estimar tiempos y realizar los ajustes de recursos necesarios (hornos , freezers, personal, horas de trabajo,...) que nos permita tener un flujo equilibrado disminuyendo el tiempo de entrega y bajar los costos.
c. Se deben generar lotes lo mas pequeños posibles, producir solo lo que se vende en el momento justo. Esto disminuirá el tiempo de espera con un mejor servicio al cliente, los riesgos de tener productos semiprocesados a temperaturas fuera del rango de conservación, la utilización de menor espacio en bandejas, estanterías, freezer, horno y deposito, aprovechando con mayor eficiencia el espacio disponible.
d. El cuidado del producto es crucial ya que un error en la conservación de este puede dar por tierra con años de trabajo, perdiendo rápidamente el mercado. Hay que trabajar po un “producto seguro” (alcanza una gran importancia el mantenimiento de los equipos utilizados). Hay que tener una rutina de inspecciones de ingreso de insumos (carne, harina, etc) , de semielaborados (masa, rellenos, etc) y de producto final.
Ajustar los recursos a la demanda en forma flexible.
4. Instalaciones.
a. Trabajar en el diseño del local buscando fluidez desde el ingreso de insumos hasta el despacho de los productos, teniendo en cuenta las maquinarias así como el flujo de materiales y personas.
b. Mejorar las condiciones del local de atención, pintura, banquetas para la espera o consumo, ventilación ya que las condiciones de calor en verano se potencian seguramente con el uso de hornos.
c. El horno es una operación condicionante en esta línea, por lo tanto es conveniente disponer de mas de uno (según la capacidad a cubrir), dando mayor flexibilidad al proceso.
5. Organización.
a. Primeramente Eduardo pasa a ocupar una posición de administrador del cambio, donde se destacan el seguimiento de la política de calidad, estar atento a cubrir la insatisfacción de los clientes, desarrollar nuevos proveedores, motivar al personal, entre otras cosas. Para esto es conveniente que se capacite en forma continua.
b. Ajustar el personal por medio de personal eventual que brindad algunas compañías.
c. Se podría trabajar en tiempo completo con personal para producción y part time en atención al cliente, despacho y delibery. La posibilidad del part time permite la inclusión de estudiantes en la estructura.
c. El personal debe realizar cursos de Manipuladores de Alimentos, perfeccionándose en los siguientes temas:
_ Higiene alimentaría.
_ Microorganismos y los alimentos.
_ Enfermedades producidas por alimentos contaminados (E.T.A.)
d. Trabajar con 5 Ss (Organización, orden, limpieza, control visual, habito disciplina).
Consejos.
1.Tener una nueva visión del negocio.
1.1. Conocer las necesidades del cliente así como el entorno en que esta inmersa la empresa.
1.2. Capacitarse en forma continua.
1.3. Pensar que el personal es el principal activo de la empresa por lo tanto se debe tratar como tal (no se puede satisfacer
al cliente con el personal insatisfecho).
1.4. Que la empresa tenga la flexibilidad necesaria para adaptarse rápidamente a los cambios del mercado.
1.5. Acostumbrarse a planificar, la producción, las compras ,los pagos a proveedores, el mantenimiento, etc. Esto nos permitirá ver a mas largo plazo, descomprimiendo el día a día, dándole mayor tranquilidad para pensar en el verdadero cambio.
Desarrollo.
Como punto de partida para el cambio, es fundamental la autocrítica de Eduardo al decir que tiene falencias importantes; si bien el esta en una situación económicamente cómoda, el tema no pasa por la decisión de crecer o no, sino en permanecer en el mercado o no. Este cambio de política ubica al cliente en el centro de la gestión y a Eduardo en un nuevo rol de verdadero administrador del negocio.
Eduardo como muchos se ocupan de casi todo dejando lo mas importante por lo urgente. No podemos seguir trabajando de la misma forma, si todo cambia y esperar seguir ganando.
Sobre las preocupaciones de Eduardo hay que pensar que su nuevo competidor tenga el doble de productos, mas freezer y hornos no es tan importante como lo que el le brinda al cliente a diferencia de Eduardo y en definitiva si el cliente lo valora, como el tiempo de entrega y la diferencia en el precio (que también será motivo de análisis a partir de la información aportada por los clientes).
Una mayor rentabilidad será consecuencia de un buen trabajo y no un objetivo a alcanzar.
Antes de pensar en la apertura de un nuevo local hay que hacerse fuertes en un primer local y capitalizar los cambios para un posterior crecimiento. No comprar solo por precio y la financiación, tener en cuenta la calidad del producto así como el servicio que incluye el tiempo de espera y el lote mínimo a comprar, esto también es dinero.
Generar un censillo sistema de mejora continua centrado en los procesos, siempre hay una forma mejor de hacer las cosas.
Motivar al personal para alcanzar los objetivos y hacerlos participes de los cambios.
Se debe trabajo en equipo, por mas de contar con la experiencia Eduardo debe pensar que pensar entre todos mas allá que el tenga la decisión final.
Inspeccionar materias primas, semielaborados y productos terminas, buscando mantener un estándar de calidad.
Eduardo puede pensar que sus empanadas son de calidad superior a la de su competencia, si bien este puede ser un factor de diferenciación ante la competencia, deja de lado otros puntos importantes para el cliente, es fundamental pensar en que espera el cliente de nosotros y no suponer lo que es mejor para el. Aquello que le damos al cliente y este no lo valora o percibe es en definitiva perdida para la empresa.
Debemos investigar que es importante para nuestros clientes, que le da la competencia, que le doy yo, en que me puedo diferenciar de ellos.
La información puede ser como ejemplo:
· Si esta conforme con el producto?
· Si le parece bien el tiempo de espera?
· Que le parece la atención?
· Que le parece el precio?
· Que le parece la limpieza del local?
Para relevar esta información no es necesario un gran estudio de mercado, alcanza con un testeo representativo sobre los clientes, para ello se pude aprovechar la experiencia de Eduardo y su contacto con los clientes así como realizar llamadas a aquellos clientes atendidos por delibery para conocer si esta satisfechos con los productos y servicios. Con la información recogida se procede a registrar los datos, utilizar estadística básica para detectar lo relevante de lo no relevante y analizar los datos obtenidos que sumado a la experiencia de Eduardo y registros de facturación nos permitirá conocer las necesidades no cubiertas de los clientes y definir la estrategia necesaria para satisfacerlas. Esto debe ser sistemático ya que la conducta de los clientes es cambiante en el tiempo y eso nos puede brindar nuevas ventajas competitivas si estamos atentos a ellos.
Del cliente al cliente, ejecutada la estrategia se controla el cumplimiento o no de los objetivos trazados para
satisfacer a los clientes, según esta información se ajustará o no el plan elegido.
Cuanto mas conozcamos, no solo a los clientes, sino también a proveedores, competidores, productos sustitutos, el sistema en que “La Nochecita” esta inserta, mayores posibilidades de éxito tendremos. Hay que tener en cuenta que este sistema es dinámico y cada cambio que suceda en el nos afectara en menor o mayor grado.
Definidos los productos y servicio que brindaremos debemos gestionar el negocio para mantener estos en parámetros previamente definidos, dentro de una nueva política de calidad.
1. Productos.
a. Redefinir los productos a aquellos 4 de mayor salida en primera instancia hasta bien tener mayor información acerca de las necesidades de los clientes y márgenes de rentabilidad con la nueva estructura.
b. Trabajar en la presentación del producto a partir de las necesidades del cliente, preservando la bebida fría y las
empanadas calientes (y no al revés).
2. Servicio.
El dato que el 75 % realiza sus pedidos por teléfono, tiene su ventaja ya que no depende de las dimensiones del salón para su atención, por lo tanto es conveniente fortalecer esta dirección.
a. Ajustar los horarios de atención acorde a la información suministrada por clientes y la experiencia de Eduardo.
b. El despacho y atención a l cliente a cargo de personal previamente capacitado.
c. Apertura de nuevas líneas rotativas para dar mas posibilidades al cliente a realizar su pedido.
d. Incorporar cajas térmicas a las motos que realizan el delirery para mantener los productos en condiciones.
d. Alquilar un local en la zona (para mantener la clientela en parte), mejorado el acceso con estacionamiento y/o puesto de despacho rápido. Se podría vender el local propio y capitalizarse para poder realizar los cambios estructurales necesarios en la nueva estrategia competitiva.
3. Producción.
a. Será necesaria una buena planificación tanto de la producción como de las compras.
b. A partir de la estandarización de la producción y estimada la demanda, se deben analizar los procesos, estimar tiempos y realizar los ajustes de recursos necesarios (hornos , freezers, personal, horas de trabajo,...) que nos permita tener un flujo equilibrado disminuyendo el tiempo de entrega y bajar los costos.
c. Se deben generar lotes lo mas pequeños posibles, producir solo lo que se vende en el momento justo. Esto disminuirá el tiempo de espera con un mejor servicio al cliente, los riesgos de tener productos semiprocesados a temperaturas fuera del rango de conservación, la utilización de menor espacio en bandejas, estanterías, freezer, horno y deposito, aprovechando con mayor eficiencia el espacio disponible.
d. El cuidado del producto es crucial ya que un error en la conservación de este puede dar por tierra con años de trabajo, perdiendo rápidamente el mercado. Hay que trabajar po un “producto seguro” (alcanza una gran importancia el mantenimiento de los equipos utilizados). Hay que tener una rutina de inspecciones de ingreso de insumos (carne, harina, etc) , de semielaborados (masa, rellenos, etc) y de producto final.
Ajustar los recursos a la demanda en forma flexible.
4. Instalaciones.
a. Trabajar en el diseño del local buscando fluidez desde el ingreso de insumos hasta el despacho de los productos, teniendo en cuenta las maquinarias así como el flujo de materiales y personas.
b. Mejorar las condiciones del local de atención, pintura, banquetas para la espera o consumo, ventilación ya que las condiciones de calor en verano se potencian seguramente con el uso de hornos.
c. El horno es una operación condicionante en esta línea, por lo tanto es conveniente disponer de mas de uno (según la capacidad a cubrir), dando mayor flexibilidad al proceso.
5. Organización.
a. Primeramente Eduardo pasa a ocupar una posición de administrador del cambio, donde se destacan el seguimiento de la política de calidad, estar atento a cubrir la insatisfacción de los clientes, desarrollar nuevos proveedores, motivar al personal, entre otras cosas. Para esto es conveniente que se capacite en forma continua.
b. Ajustar el personal por medio de personal eventual que brindad algunas compañías.
c. Se podría trabajar en tiempo completo con personal para producción y part time en atención al cliente, despacho y delibery. La posibilidad del part time permite la inclusión de estudiantes en la estructura.
c. El personal debe realizar cursos de Manipuladores de Alimentos, perfeccionándose en los siguientes temas:
_ Higiene alimentaría.
_ Microorganismos y los alimentos.
_ Enfermedades producidas por alimentos contaminados (E.T.A.)
d. Trabajar con 5 Ss (Organización, orden, limpieza, control visual, habito disciplina).
sirven los casos de empresas para aprender ? 1
Aparecio en la revista clarin pymes, el siguiente caso, para resolver:
Situación.
Productos: empanadas artesanales de alta calidad.
Inicio de actividades:1993.
Lugar: Barrio de Caballito.
Clientela: 300.
Situación económica: cómoda.
Eduardo ve como amenaza una conocida marca competidora que se establece en la zona.
Fantasea con crecer (abrir un segundo local) pero es conciente de que tiene falencias importantes.
* Sus productos y las instalaciones.
Productos: comercializa 10 sabores de empanadas a horno, de las cuales 4 tiene mucha demanda, algunas bebidas fría y 2 variedades de postres. No incluye pizzas.
Instalaciones: el local le pertenece y esta ubicado en una cuadra donde no se permite estacionar, tiene 3 ambientes muy calurosos en verano, el primero (donde se atiende a la gente), con su pintura dañada, cocina y un pequeño depósito.
* La producción y la atención al cliente.
La preparación de los rellenos tienen diferentes demoras según su sabor, algunos de los que menos rotan son también los que más tiempo insumen. Una vez armadas las empanadas son congeladas clasificadas pos sabor en el único freezer. A medida que llegan los pedidos son cocinadas. Cuentan con un viejo horno a gas que alcanza para producir la cantidad de pedidos actuales. En horarios pico, Eduardo despacha con una demora de 20 min y 40 por delivery. Actualmente el 75% de los cliente optan por realizar los pedidos por teléfono aun que a veces da ocupado.
* La organización.
Hay 2 empleados en la cocina y dos para el delivery y trabajan en día completo. Eduardo se encarga del resto, atiende a proveedores, paga las cuentas, toma los pedidos y atiende el mostrador entre otras cosas. La Nochecita, abre de martes a domingos de 11 a 23hs (los fines de semanas hasta la 1 de la mañana). A Eduardo a veces le parece que tiene capacidad ociosa en la cocina y en otras que no dan abasto.
* Las preocupaciones de Eduardo.
Teme ir perdiendo su estimada clientela y se esfumen sus sueños de crecimiento. Es consiente que su nuevo competidor ofrece el doble de sabores a $1,5 por uni, $0,30 menos que él, que cuenta con mas freezers, hornos y menor tiempo de entrega atendiendo en un local cómodo. Esta convencido que sus empanadas son de mejor calidad y se pregunta si la clientela valora eso.
Las posibles respuestas en otro posteo
Situación.
Productos: empanadas artesanales de alta calidad.
Inicio de actividades:1993.
Lugar: Barrio de Caballito.
Clientela: 300.
Situación económica: cómoda.
Eduardo ve como amenaza una conocida marca competidora que se establece en la zona.
Fantasea con crecer (abrir un segundo local) pero es conciente de que tiene falencias importantes.
* Sus productos y las instalaciones.
Productos: comercializa 10 sabores de empanadas a horno, de las cuales 4 tiene mucha demanda, algunas bebidas fría y 2 variedades de postres. No incluye pizzas.
Instalaciones: el local le pertenece y esta ubicado en una cuadra donde no se permite estacionar, tiene 3 ambientes muy calurosos en verano, el primero (donde se atiende a la gente), con su pintura dañada, cocina y un pequeño depósito.
* La producción y la atención al cliente.
La preparación de los rellenos tienen diferentes demoras según su sabor, algunos de los que menos rotan son también los que más tiempo insumen. Una vez armadas las empanadas son congeladas clasificadas pos sabor en el único freezer. A medida que llegan los pedidos son cocinadas. Cuentan con un viejo horno a gas que alcanza para producir la cantidad de pedidos actuales. En horarios pico, Eduardo despacha con una demora de 20 min y 40 por delivery. Actualmente el 75% de los cliente optan por realizar los pedidos por teléfono aun que a veces da ocupado.
* La organización.
Hay 2 empleados en la cocina y dos para el delivery y trabajan en día completo. Eduardo se encarga del resto, atiende a proveedores, paga las cuentas, toma los pedidos y atiende el mostrador entre otras cosas. La Nochecita, abre de martes a domingos de 11 a 23hs (los fines de semanas hasta la 1 de la mañana). A Eduardo a veces le parece que tiene capacidad ociosa en la cocina y en otras que no dan abasto.
* Las preocupaciones de Eduardo.
Teme ir perdiendo su estimada clientela y se esfumen sus sueños de crecimiento. Es consiente que su nuevo competidor ofrece el doble de sabores a $1,5 por uni, $0,30 menos que él, que cuenta con mas freezers, hornos y menor tiempo de entrega atendiendo en un local cómodo. Esta convencido que sus empanadas son de mejor calidad y se pregunta si la clientela valora eso.
Las posibles respuestas en otro posteo
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